Lästext
Crème brulé
1 12 stycken ägg, varifrån 6 vitor tages, vispas mycket väl tillika med par skedar stött socker, och blandas sedan med ½ stop ej alltför tjock söt grädda. ½ skålpund sönderstött socker kokas torrt i en torr karamellspanna, röres tills det smält och blir ljusbrunt. Så slås det i en kopparform, föres ikring att det fäster sig vid formen som en tunn karamell. Nu tar man litet av de vispade äggen, sköljer därmed karamellspannan, alltihop slås sedan i formen, som ställes i en kokande vattengryta, lock på formen, varpå kol lägges och när en vispelstjälk som man doppar däruti kommer torr upp är den gräddad. Den tages upp, ställes |45|genast i kallt vatten; när den är väl stel, hälles den upp, och saucen som blir ikring den.