90. Fylld sill - Hertonäshandskriften

Lästext

Fylld sill

1 Sill vattlägges mycket väl en hel dag förut, vattnet ombytes ofta - den skrapas och hackas med urvattnat saltlöst smör, bultas som till en vanlig fiskfärs, uppblandas med grädda eller mjölk, ägg och muskotblomma. Smeten fasoneras i form av sill i en panna som är smord med smör och strödd med rivet bröd; huvud och stjärten av sillen tillägges, smörjes med en fjäder med smör, överströs med rivet bröd |49|och gräddas i ugnen. Ätes torra med söttsur sauce med korinter eller russin.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Fylld Sill.

Sill wattlägges mycket wäl en hel dag förut, wattnet ombytes ofta - den skrapas och hackas med urwattnadt saltlöst smör, bultas som till en wanlig Fiskfärs, upblandas med grädda eller mjölk, ägg och muskottblomma. Smeten faconeras i form af Sill i en panna som är smord med smör och strödd med rifvit bröd; hufvud och stjerten af Sillen tillägges, smörjes med en fjäder med smör, öfverströs med rifvit bröd |49|och gräddas i ugnen. ätes torra med söttsur Sauce med Corinther eller russin.