Lästext
Blodpudding
1 1 ¼ liter svinblod, 375 gram korngryn, 70 gram rismjöl, 75 gram smör, ⅛ liter grädde, 250 gram russin, 5 hekto sviskon, socker, kryddpeppar, nejlikor, kanel, 1 lök, 6 gravensteineräpplen.
2 Blodet hälles på grynen dagen innan de skola begagnas, sedan sättes de över elden i en gryta, jämte smöret, och man låter det nätt och jämnt koka vid långsam eld och under ständigt omrörande emedan det mycket lätt vill bränna vid (en väl glaserad gryta är bäst). Fläsket skäres i små tärningar och man steker det ett ögonblick innan det hälles i blodet, dock lämnas litet av fläsket, uti vilket man skall bryna den hackade löken. Mjölet utröres i grädde, äpplena skalas och skäres i små tärningar, och alltsammans lägges i blodet jämte kryddorna som ilägges efter smak. En puddingform bestrykes med smör och beströs med bröd; däri hälles det och kokas i 2–3 timmar. Uppstjälpes och serveras med smält smör, socker och kanel.
3 Har man mera deg än som användes kan man baka den i ugn på ett fat. När man vill använda den skäres den i skivor, stekes i smör och serveras med varm äppelkräm.
|49|