Lästext
[Fiskrecept]
1 Mjöl vispas försiktigt i mjölk så att inga klimpar uppkomma, och man tillsätter en så kallad bukett; två schalottenlökar, ¼ tesked peppar och ½ tesked salt, därefter sättes kastrullen på livlig eld och omröres tills man får en bra nog tjock sås. Sedan tages kärlet från elden, 2 äggulor, 100 gram smör iröras ordentligt och man klar såsen. Nu rensas över halvor av kokt lax från benen och på botten av ett fat lägges ett lager av såsen, så lax, åter sås och så vidare. På det översta lagret av fisken saltas och peppras litet, och allra överst kommer såsen vilken beströs med rivet bröd och riven parmesanost. Nu insättes fatet i lagom varm ugn på ½ timme. Vill man giva rätten en vacker färg överfares den med ett glödgat järn, varefter den serveras i samma fat.
|43|