Lästext
|44|
Skarpsås
1 2 hårdkokta, 2 råa äggulor, ¼ tesked salt, 2 teskedar socker, ¼ teskedar vitpeppar, 1 tesked fransk senap, 1 à 1 ½ matsked god ättika, något lite tjock grädde. De hårdkokta äggulorna passeras genom sikt och röras väl med de råa äggulorna, kryddorna och ättikan. Såsen får stå på kallt ställe några timmar varunder man då och då visar upp den. Just innan den serveras tillsättes den till hårt skum slagna grädden. Denna sås kan användas till alla slags kalla fisk- och kötträtter samt sallader. Räcker för 6 à 8 personer.
2 Vill man ha såsen särskilt tjock upplöses 1 blad gelatin i 1 matsked varmt vatten och tillsättes i stället för grädden.