Lästext
Mandeltårta
1 Till en fullkomlig stor tages 3 skålpund söt mandel och 8 lod bitter, det blandas tillhopa, skållas och stötes med litet rosenvatten rätt fin, så tar man 3 tjog ägg dem man skiljer vitan ifrån ock gulan slår man i ett annat käril och rör så på en led med en visp, så lägges mandelen |61|i ock röres en fjärdels timma, så 2 skålpund fint socker lägges där uti som är siktat, detta skall röras ifrå ugnen tändes uti tills han blir färdig och medan då tårtan röres skall halvparten av äggevitorna vispas på en led till ett skum, när tårtan är innemot fullrörd slås dessa vitor uti och röres med en hast omkring samt slås i formen som är smörjd med smör, då sättes det i ugnen i lindrig hetta att gräddas och när hon är halvgräddad drages hon fram i ugnen och överstrykes med en glasyr av äggevita och socker helt tjockt hopvispat och sättes in igen, man skall ej draga mycket ut henne ty då lägger hon sig, där hon sedan står tills hon blir gräddad.