95. En pastej av kalv-, höns- och lammkött

Een Postej af Kalf Höns och Lamb Kiött.

Men intet mehr än 2 slag kiött i en Postej, tag hönsen och Kallf Kiöttet hugg i små bitar som till frekasie, läg sen i en gryta att Koka när Kottet är kokat så miukt det skall wara sen tagas Kiöttet upp och lägges i Kallt wattn skräd wähl men låt stå en stund i wattnet; Sen tages fiskfrekadellerne och Kokas tag så mycket wattn du tycker tag par slefwar af Kiött soppan där till an[n]ars blir freckadellerne för [?]tiga låt så koka att de bli matnyttige men låt litet smör och Muskotblom[m]a i wattnet när frekedellerne äro färdige så tag dem upp och låt bli kalla men skall de stå öfwer natten så slå öfwer dem af det spadet som de äro kokade i tag sedan den kiöttsåppan, späd hällften wattn i bland lät så koka upp, leg så murklorna och ertskåckorna och Persilie rötterna och purio och silleri i grytan att koka samt kräftskalen som äro fyllda allt detta legges i på en gång att koka men koka dem icke mycket ty de gå sönder. Tag så rötterna upp och låt bli kalla men skall de stå öf:r natten så tag sam[m]a spad som de äro kokade i och slå öfwer dem att de intet må bli swarta tag sedan en tårt deg krama bra kring bredderna i fatet |34|Twär hands brett men ganska tunt, lägg sedan hwarftals beblandat med hwart annat i fatet strö emel:n hwart warf capris Muskotblom[m]a litet cardemu[m]a citron el:r Lemon skifwor detta allt mel:n hwart warf såcker förglömmes icke tag sedan all den såppan du har, så wähl den som kiöttet har kokats i swå wähl som den som frekadellerna kokades i sila kiött soppan igenom et durchslag red så af med ris miöhl att den är så tiok som en soppa red sedan af med Äggegulor att den blir klar, slå sedan soppan i fatet öf:r det andra, kafla sedan hel tun[n] tårt degen lägg på Postejen Krama wähl till på bräddarna Kullen skall icke wara förhög i fatet, den öfrige soppan bäres med en skål jämte med Postejen; Postejen sätts i ugnen med papper öfwer achta att den icke blir brun när den bärs in så tag en tratt stick mitt på Postejen slå såppan i att den blir full desjämt med nedersta brädderna.