35. Pastej av strömming - Naguhandskriften

Lästext

Pastej av strömming

1 Tages en färsk strömming och rensas lika som till stekas, skäres sedan av mitt uppå, och sköljes uti vatten, lägges uti en skål och saltas på honom, slås litet vinättika, sedan skäres sönder, ett stånd purjo, pettersilja, muskotblomma och peppar, och blandas ihop med strömmingen, sedan göres en tjock deg uti pastejpannan, och lägges strömmingen med sina krydder däruti, och sättes uti ugnen att bakas; ett gott stycke smör lägges och däruti, när pastejen är bakad, göres ett hål uti locket, eller tager locket av och slår en soppa över, som göres av vinättika, 3 äggegulor, socker, smör, så lägges locket på igen när det skall på bordet.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Pastei af Ström[m]ing.

Tages en färst ström[m]ing och ränsas lika som till stekas, skiäres sedan af mitt uppå, och skölies uti wattn, lägges uti en skåhl och saltas på honom, slås litet wynäticka sedan skiäres sönder, ett stånd purio, pettersilia muskotblom[m]a och peppar, och blandas ihop med strömingen, sedan giöres en tiock deg uti pastei pan[n]an, och lägg:s ström[m]ingen med sina krydder däruti, och sättes uti Ugnen att bakas; ett gott stycke smör lägges och däruti när pastejen är bakad, giöres ett hål uti låcket, el:r tager låcket af och slår en såppa öfwer, som giöres af wjnäticka, 3 Äggegulor, socker, smör, så lägges låcket på igen när thed skall på bordet.