41. Beskrivning på citronkaka från Stafors - Villnäshandskriften

Lästext

Beskrivning på citronkaka från Stafors

1 Uti en butelj vin vispas på en led 25 stycken äggeguler, saften av 6 citroner, det gula av 2 citroner rivet, och tillräckligt rivet socker, 13 äggeviter vispas till ett hårt skum, som röres sakta uti just när det är färdigt |84|att sättas i ugnen, då man har en gjord krokandeg var uti man slår nämnde smet, som sedan gräddas i en sval ugn. Allt hopröres kallt, och kokas sedan under ständigt rörande som en annan kräm, när kokningen är färdig vispas smeten tills han är kall eller sval, då äggevitan sakta iröres. Då sättes han i en sval ugn.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Från Stafors. Beskrifning pa Citron kaka

Uti en Bouteille win wispas på en led 25 st: äggeguler, saften af 6 Citroner, det gula af 2 Citroner rifwit, och tillräckeligit rifwit såker 13 äggewiter wispas till ett hårt skum, som röres sagta uti just när det är färdigt |84|att sättas i ungnen, då man har en giord Crocan deg hwar uti man slår nämde smet, som sedan gräddas i en swal ung. Alt hopröres kalt, och kokas sedan under ständigt rörande som en annan Creme när kokningen är färdig wispas smeten tils han är kall eller swal, då ägge witan sagta i röres. då sättes han i en swal ung.