22. Kanderat socker

Lästext

Kanderat socker

1 Tages 1 lod gummidragant, den läggs uti en tekopp, och slås en jungfru vatten på, och låter honom stå över ett dygn att blötas, så pressas han på ett hårsikt igenom på ett fat, och arbetas in så mycket florsiktat socker att han blir tjock som en bröddeg, så delas han uti fyra delar, den första vit, den andra röd, den tredje gul, den fjärde blå. Så lagas till kulörerna, den röda stöts fin med halvt skedblad vatten, och arbetas in uti den ena biten, den andra med saffran stött med tvenne teskedsblad vatten, den blåa stöts upp med litet brännvin och slås cedro uti, alla delarne, och knådas in uti socker, att han blir smidig, så göres blommor, Frun Ceterar, valthorn, [ritning i form av ett C], morötter, rädisor med mera och låter dem torka att de blir hårda. Så läggs dem uti en kittel emellan vispkvistar och läggs tunna stickor ovan och sätts uti kitteln uti öronen ett band och vrider om med en sticka, eller grov pinne att det sitter fast, så kokas socker så hårt att man känner en ända mellan fingren, och låter det stå uti 36 timmar vid en varm kakelugn, så hälls det av och låter det rinna av uti en annan kittel uti 6 timmar, så tages det opp och tvättas kitteln ren samt stickorna och läggs uti det samma avrunna sockret 1 ½ skålpund till och läggs in på samma sätt, och låter det åter stå uti 36 timmar. När det blir avrunnit som förut är sagt, så tages kanderet upp och görs karameller av det, samma sockret, och kokas till prov som det förra karameller är gjorda och föreskrivit, så allt det samma gjort.

2 Förglömmandes ej kruskaveln och lampstocken.

 

 

    Måttenheter

    Måttenheter

    Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

    Rymdmått

    Flytande varor

    1 åm 157 liter
    1 tunna 125,6 liter
    1 ankare 39,25 liter
    1 fjärding 31 liter
    1 kanna 2,6 liter
    1 stop 1,3 liter
    1 kvarter 0,33 liter
    1 jungfru 8,2 cl

    Torra varor

    1 tunna 146,6 liter
    1 fjärding 18,4 liter

    Viktmått

    Viktualievikt

    1 skeppund 170 kg
    1 lispund 8,5 kg
    1 skålpund 425 g
    1 lod 13,3 g
    1 kvintin 3,32 g

    Järn- och kopparviktens system

    1 markpund (= lispund) 20 marker 8,5 kg
    1 mark (= skålpund) 425 g
    pund = skålpund eller lispund,
    även apoteksvikt, libra medicinalis
    ca 356 g

    Apoteksvikter

    1 liber 356,28 g
    1 uns 29,69 g
    1 drakma 3,71 g
    1 skrupel 1,24 g
    1 gran 61,85 mg

    Myntsorter

    1 daler 4 mark 32 öre

    Faksimil

    Transkription

    Canderat Såcker!

    Tages 1 Lod Gummi dragant, den lägs uti en theekopp, och slås en jungfru watten på, och låter hom stå öfwer ett Dygn att blötas, så prässas han på ett hårsigt i genom på ett fat, och arbetas in så myckett florsigtat såcker att han blir tjock som en brö deg, så delas han uti 4:ra Delar, Dän första wit, Den andra Röd, den tredje gul, Dän fierd Blå, så Lagas till Colörarna, Dän röda stöts fin med halft skedblad watten, och arbetas in uti den ena biten, Dän andra med saffran stöt med 2:ne Theeskblad watten, Dän blåa stöts upp med litet bränwin och slås Cdro utij, alla delarne, och knådas in uti såcker, att han blir smidig, så göres blommor, Frun Ceterar, Walthorn, C, morötter, Rädisor m:m. och låter dem Tårka att, de blir hårda – Så lägs däm uti en tjittell emellan wisp qwistar och läggs tunna stickor åfwan och säts uti tjettäln uti öronena ett band och wrider om med en sticka, eller grof pinne att det sitter fast, så kokas såcker så hårt att |19|hårdt att man tjännär en ända mellan finggrän, och låter dett stå uti 36 Timmar wer en warm kaklugn, så häls dett af och låter dett rinna af uti en annan tjettel uti 6 Timmar, så tages dett opp och twättas tjettelen Ren samt stickorna och läggs uti dett samma afrunna Såckret 1 ½ ℔ till och läggs in på samma sätt, och låter dett åter ståå uti 36 Timmar när dett blir afrunint som för ut är sagt så tages Canderet upp och görs Carameller af dett, samma såckret, och kokas till prof som dett förra Caramäller är gordt och föreskrifwit, så alt dett samma gort.

    Förglömmandes ej krus kafwäln och Lamp Stocken.