Lästext
|15|
Pariservåfflor
1 Smördeg: 200 gram smör, 200 gram mjöl, 1 deciliter grädde.
2 Kräm till fyllning: 2 ½ deciliter grädde, 2 gulor, 1 tesked potatismjöl, 1 ½ matsked socker, ½ matsked arrak, 150 gram osaltat smör.
3 Smördegen arbetas hastigt och får vila på kallt ställe. Kavlas tunt och urtages med runt mått. Kavlas med kruskavel avlånga. (Blåsor om det blir för tjockt.) Vändas i socker, gräddas ljusgula i god värme.
4 Till krämen sjudas grädde, gulor, mjöl och socker. När krämen är kall tillsättes arrak och smör. Lägges i hop 2 och 2 med kräm emellan just före serveringen.