21. Pariservåfflor - Busshandskriften

Lästext

|15|

Pariservåfflor

1 Smördeg: 200 gram smör, 200 gram mjöl, 1 deciliter grädde.

2 Kräm till fyllning: 2 ½ deciliter grädde, 2 gulor, 1 tesked potatismjöl, 1 ½ matsked socker, ½ matsked arrak, 150 gram osaltat smör.

3 Smördegen arbetas hastigt och får vila på kallt ställe. Kavlas tunt och urtages med runt mått. Kavlas med kruskavel avlånga. (Blåsor om det blir för tjockt.) Vändas i socker, gräddas ljusgula i god värme.

4 Till krämen sjudas grädde, gulor, mjöl och socker. När krämen är kall tillsättes arrak och smör. Lägges i hop 2 och 2 med kräm emellan just före serveringen.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

|15|

Pariservåfflor

Smördeg: 200 gr. smör, 200 gr. mjöl, 1 dl. grädde.

Kräm till fyllning: 2 ½ dl grädde, 2 gulor, 1 tsk. potatismjöl, 1 ½ msk socker, ½ msk arrak, 150 gr. osaltat smör.

Smördegen arbetas hastigt och får vila på kallt ställe. Kavlas tunt och urtages med runt mått. Kavlas med kruskavel avlånga. (Blåsor om det blir för tjockt.) Vändas i socker, gräddas ljusgula i god värme.

Till krämen sjudas grädde, gulor, mjöl och socker. När krämen är kall tillsättes arrak och smör. Lägges i hop 2 och 2 med kräm emellan just före serveringen.